重慶琪金豬肉

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                        榮昌豬保衛戰--重慶日報

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                        榮昌豬保衛戰--重慶日報

                        發布日期:2021-04-09 作者: 點擊:

                        榮昌豬是世界八大優良種豬之一,2019年受非洲豬瘟影響,榮昌能繁榮昌母豬數量下降至1000多頭,是有記載以來的低值。在危急時刻,榮昌打響了“榮昌豬保衛戰”。2020年底中央經濟工作會議提出開展種源“卡脖子”技術攻關,榮昌著力培育榮昌豬新品系——

                        榮昌豬保衛戰

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                        位于榮昌區廣順街道山頂的琪金·榮昌豬資源保護場。(重慶琪金食品集團公司供圖)

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                        2020年4月2日,重慶市榮昌興旺種豬場的工作人員在仔豬待售舍查看仔豬的情況。(資料照片)新華社發

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                        擁有獨特“熊貓眼”的榮昌豬。(榮昌區委宣傳部供圖)

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                        這個保種場非常干凈:豬舍全部安裝有新風系統、自動控溫系統、異位發酵床、除臭系統,場內空氣清新,幾乎聞不到臭味。

                        其智能化程度也很高,不僅安裝有電子飼喂站、自動料線、電子測定站等設備,還用物聯網技術連接了這些設備,可進行大數據采集分析,哪頭豬胃口不好、感冒發燒,都能精準識別。

                        其安全防護級別也非常高。從進大門到見到生豬,得經過五道門,中間還要洗澡、消毒、換衣服。在距離保種場2公里外的山腰還建有一個與之配套的種豬中轉隔離場,外來的種豬需在這里隔離45天,經過多次核酸檢測、抗體檢測合格后,才能正式住進保種場。

                        該保種場于2019年11月開工建設,今年1月投用,現已入住360頭能繁榮昌母豬、9個血緣24頭榮昌種公豬。

                        這個保種場的建成投用,讓榮昌豬有了一個更安全的“芯片基地”,為榮昌正在進行的榮昌豬保衛戰提供了堅固“堡壘”。

                        1 在危急時刻打響“榮昌豬保衛戰”

                        據了解,這個保種場總投資4000多萬元,政府補貼了1000萬元,個人出了3000多萬元。這位投資人名叫林其鑫,重慶琪金食品集團公司董事長,外號“一刀準”。

                        林其鑫參與榮昌豬保衛戰之時,正是榮昌豬面臨生死存亡之際。

                        “2018年暴發的非洲豬瘟疫情,給榮昌豬差點造成了滅頂之災!”回顧這兩年多的保種工作,榮昌區農業農村委畜牧發展中心副主任蔣友東至今心有余悸。他說,榮昌至今沒有確診一例非洲豬瘟感染病例,但按照相關疫情防控要求,只要發生疑似病例,周圍3公里范圍的生豬一律捕殺。加上疫情帶來的恐慌情緒,散養戶紛紛退出生豬養殖。

                        數據顯示,在2018年初的時候,榮昌還有7萬頭能繁母豬,其中能繁榮昌母豬3.5萬頭。但到2019年底的時候,能繁母豬、能繁榮昌母豬數量已分別下降至1.3萬頭、1000多頭,是有記載以來100多年的低值。

                        在危急時刻,榮昌區委、區政府在2019年底打響了“榮昌豬保衛戰”:一是出資240萬元購買了兩套移動式豬舍,在一片森林中建起了兩個復份場,榮昌豬保種場和市級榮昌豬保種場,各自養殖了60頭能繁榮昌母豬、12頭榮昌種公豬,進行活體保種;二是市畜牧科技院冷凍保存了13個血緣3萬支凍精及一批榮昌母豬耳組織,進行生物技術保種;三是按照養殖榮昌種公豬每月補貼500元、新飼養能繁榮昌母豬每頭補貼500元標準,鼓勵農戶進行分散保種;四是針對市級榮昌豬保種場生物安全防護能力差的問題,積極爭取市級項目資金,啟動建設新的市級榮昌豬保種場。

                        琪金公司于2018年8月入駐榮昌,市級榮昌豬保種場由此改制交由該公司經營。面對這場“榮昌豬保衛戰”,林其鑫站出來了,不僅自籌3000多萬元資金迅速啟動建設琪金·榮昌豬資源保護場及其中轉隔離場,還將部分榮昌種豬轉移至公司永川、武隆等地,利用自有養殖場、委托農戶代養等多種方式,進行跨區域多點保種。另外,他還委派人員緊急前往市內武隆、綦江及四川、云南、貴州等地尋種護源。

                        截至目前,在琪金公司所屬的琪金·榮昌豬資源保護場、市級榮昌豬保種場、中轉隔離場、榮昌豬復份場及區外養殖場,已有榮昌種豬1500多頭,林其鑫成為“榮昌豬保衛戰”中沖在前面的人。

                        2 自建供應體系 解決供應難題

                        林其鑫為何如此積極地參與這場“榮昌豬保衛戰”?

                        “我是靠賣土豬肉起家的,榮昌豬又是我熟悉、自認為好吃的豬肉!”林其鑫告訴記者,榮昌豬非常好辨認,一身白毛,唯兩眼周圍為黑斑、黑毛,形似熊貓,俗稱“熊貓豬”,在全世界都是獨有的。小時候,他家鄉的父老鄉親養的大多都是榮昌豬。

                        他甚至對榮昌豬各個部位的肉質特點、烹飪方式、口感口味都如數家珍:前肩肉肥滿豐潤、肥嫩多汁,有著華麗的大理石紋,做成水煮肉片鮮嫩無比;小排色調嫩雅清淡,大理石紋絢麗多姿,烹飪時揮發性芳香物質極易滲出;五花肉豐滿厚實,三瘦三肥一皮7層結構排列分明、井然有序,是回鍋肉原料;豬尾巴直徑較大,皮厚起膠,口感酥軟黏滯、風味濃厚……

                        過去20年,他幾乎每到一個地方,都要想方設法找當地的土豬肉吃,至今所吃過的國內外地方豬品種不下百種,他認為要說口感之美,榮昌豬排在前位。

                        林其鑫現年43歲,是榮昌隔壁的永川區何埂鎮人,父親是個殺豬匠,在場鎮上經營著一間肉鋪。5歲時,他就跟著父親走村串戶收豬、殺豬。10歲時,他就能分割一整頭豬。農忙季節,他常常一個人在肉鋪里割肉、賣肉。

                        2001年,林其鑫正式將賣豬肉作為自己的職業,在大渡口大堰農貿市場租攤位賣肉。2003年,他搬離農貿市場攤位,在大渡口王家坡成立了自己的土豬專賣店,生意十分火爆。他割肉的技術極其純熟,顧客說一個數,他一刀切下去,誤差不超過2錢,人送外號“一刀準”。

                        2007年,林其鑫注冊成立了自己的公司,并在渝北區渝航路開設第一家“琪金土豬專賣店”,土豬肉價是外三元豬的兩三倍,但天天顧客爆滿,一天差不多可賣50頭豬。

                        得到市場的充分認可后,林其鑫于2008年正式開啟連鎖經營模式,目前已在重慶、成都、南京開設了400家豬肉專賣店、200家店中店,2020年總共銷售了40多萬頭生豬。

                        在發展的過程中,讓他感苦惱的問題是土豬供應跟不上。為此,他只好將專賣店分為“琪金土豬專賣店”“琪金豬肉專賣店”兩種,并采取在武隆收購養豬場和在四川、江蘇代養土豬的辦法,增加土豬供應量。

                        即便如此,林其鑫仍沒有解決土豬供應問題。在其2020年銷售的40多萬頭生豬中,土豬只有20萬頭。

                        讓他尤為遺憾的是,在他銷售的土豬中,幾乎都是“一片黑”,大多都是黑豬。久負盛名的榮昌豬,在市場上難得一見。

                        2018年8月,琪金公司與榮昌區政府簽訂“琪金·榮昌豬”戰略合作協議,其主要內容是:以榮昌為核心基地,建立保種場、擴繁場、育肥場、屠宰場等全產業鏈供應體系,將在全國開設1000家“琪金·榮昌豬”專賣門店。

                        林其鑫表示,他落戶榮昌并參與“榮昌豬保衛戰”的主要目的,一是讓市民能吃到榮昌豬,讓榮昌豬走上千家萬戶的餐桌;二是打造一個土豬肉品牌——“琪金·榮昌豬”,進一步提升企業的競爭力。

                        3 發展終端渠道 打開優質市場

                        “琪金公司與榮昌合作開發榮昌豬產業,恰逢其會,正當其時!”重慶市養豬科學研究所所長郭宗義在接受本報記者采訪時表示,琪金公司進入榮昌,將給榮昌豬帶來受制多年的終端渠道資源,打開優質豬肉消費市場空間。

                        據介紹,榮昌豬是“世界八大優良種豬”“中國三大名豬品種之一,也是我國推廣面積大、具有影響力的地方豬種之一。那大家為什么很難買到榮昌豬肉呢?

                        “主要與外來豬種有關,地方豬‘打’不贏洋豬?!惫诹x告訴記者,從上世紀80年代起,長白豬、大白豬、杜洛克豬3種外來豬種大量進入中國,至今已占到我國生豬市場的90%左右。

                        相比中國地方豬種而言,由長白豬、大白豬、杜洛克豬等外來豬種擴繁的“洋三元”,具有瘦肉率高、生長快的明顯優勢,“洋三元”養半年就能出欄,中國地方豬要養8個月至1年才能出欄,養“洋三元”的經濟效益更高。因此,養殖場更愿意養“洋三元”,從而對中國地方豬種造成巨大沖擊。

                        據原農業部2016年發布的《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》,在我國地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中,37個豬品種處于瀕危、瀕臨滅絕或滅絕狀態,其中橫涇豬、虹橋豬等8個品種的豬已經滅絕,岔路黑豬、碧湖豬等5個品種瀕臨滅絕。

                        面對外來豬種的沖擊,榮昌人充分發揮榮昌豬雜交優勢明顯、肉質好的優勢,大力發展仔豬擴繁業,使榮昌豬在外來豬種沖擊中贏得了一席之地。

                        其主要做法就是,以榮昌豬為母本,外來長白豬、大白豬為父本雜交產生榮二元仔豬,再將榮二元仔豬賣給區內外的養殖戶和養殖場進行育肥。至于純種繁育的榮昌豬,母仔豬一般用作能繁母豬,公仔豬則因生長慢、養殖效益低、養殖戶不愿意育肥的原因,大多都被制作成烤乳豬銷售。

                        由于雜交產生的榮二元毛色全白,失去了其“熊貓豬”毛色特征,因此,榮昌豬名氣雖大,但一般市民很難吃到正宗的榮昌豬肉。

                        數據表明,1985年,榮昌存欄榮昌豬母豬4.52萬頭,外銷仔豬21萬頭;1997年存欄榮昌豬母豬8.17萬頭,年外銷仔豬122.8萬頭;2010年存欄榮昌母豬13萬頭,達到歷史高峰??梢哉f,在面對外來豬種的沖擊中,在很長一段時間,榮昌豬雖然在育肥豬領域敗下陣來,但在種豬領域反而贏了。

                        郭宗義認為,琪金公司進入榮昌,可發揮其終端渠道優勢,使榮昌豬實現優質優價,從而提高養殖效益,帶動養殖戶、養殖場養殖榮昌育肥豬的積極性,從而讓榮昌豬在優質豬肉市場上贏得一席之地。

                        4 組建科企聯合體 培育榮昌豬新品系

                        2020年12月召開的中央經濟工作會議提出,要加強種質資源保護和利用,加強種子庫建設,要有序推進生物育種產業化應用,開展種源“卡脖子”技術攻關,立志打一場種業翻身仗。

                        面對這一要求,榮昌區委、區政府立即行動,協助市畜牧科學院迅速成功申報國家重點區域級畜禽基因庫建設項目。該區琪金公司、市畜牧科學院、市種豬場也挺身而出,3家單位于今年1月組成豬種質資源收集利用與品種試驗科企聯合體,成功申報榮昌豬種質創新試驗研究項目,致力于培育榮昌豬新品系。

                        “我們不僅有技術積累優勢和種質資源優勢,也有市場機遇!”郭宗義說,榮昌豬已有400多年歷史,雜交改良和推廣的歷史也長達90年,積累了大量的科研資料和實踐經驗,為培育榮昌豬新品系提供了堅實基礎。

                        據他介紹,榮昌豬的雜交改良和推廣始于上世紀30年代,但進行雜交改良和推廣的原因不是因為其肉好吃,而是豬鬃好,是國內少有的白豬鬃,其光澤潔白、剛韌質優,售價是黑豬鬃的兩倍以上。從清光緒年間至上世紀80年代,榮昌豬鬃一直是重要的出口商品,被廣泛用于制刷領域。據四川省家畜保育所1936年調查,當時,一頭成年榮昌豬,賣肉大概能賣10元,豬鬃也能賣10元。

                        為更好開發白豬鬃的商業價值。四川省家畜保育所1936年在榮昌安福鎮設立榮隆試驗區,推進重慶地方豬雜交改良,從而使榮昌豬推廣至周邊地區。

                        新中國成立后,川東行署在榮昌建立川東榮昌種畜場(重慶市畜牧科學院前身,其間經四川省種豬試驗站、四川省農業科學院種豬試驗站、四川省養豬研究所、重慶市養豬科學研究院等多次更名和變更隸屬),加大榮昌豬雜交改良力度,至1967年,重慶5個區雜交豬20萬頭,占該地區生豬總數的90%以上,形成了重慶白豬類群,即渝白豬。

                        上世紀60年代至80年代,我國豬生產有一段時間提倡“母豬本地化、公豬外來良種化”,榮昌豬由此被引入全國各地,與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經濟雜交。到1975年已被推廣至四川省98個縣和全國23個?。ㄗ灾螀^、直轄市)。

                        上世紀80年代以后,為應對外來豬種沖擊,榮昌區又引進長白豬、約克夏豬、巴克夏豬、漢普夏豬、杜洛克豬等外種豬為父本,以榮昌豬為母本,進行二元雜交,培育出了產肉性能相比榮昌豬有很大的提高、肉質又明顯優于外種豬的榮二元、榮三元。

                        重慶市畜牧科學院則以榮昌豬為基本育種素材,于1995年育成國內第一個低外血含量(25%)的瘦肉型豬專門化母系——新榮昌豬Ⅰ系,于2007年培育出新榮Ⅰ號配套系,并獲得新品種證書,其生豬品種選育技術位列全國前列。

                        另外,榮昌豬種質資源也保存完好,早在1987年就成立了國家級榮昌豬保種場,2009年建立了榮昌豬遺傳資源保護區,建立了活體保種、胚胎(配子)冷凍保存、DNA文庫等完善保種體系。此次雖受非洲豬瘟巨大沖擊,榮昌豬種質資源仍舊保存完好。

                        正在建設的國家重點區域級畜禽基因庫,將新建豬遺傳資源活體保存庫1個,家禽遺傳資源活體保存庫1個,畜禽遺傳資源冷凍保存庫1個。計劃對榮昌豬、撒壩豬、內江豬、合川黑豬等11個地方豬品種和6個家禽開展遺傳資源活體保存;對盆周山地豬、大寧河雞、巴山黃牛等27個地方畜禽遺傳資源進行冷凍保存。這些都為榮昌培育榮昌豬新品系提供了重要基礎。

                        另外,消費者用挑剔的舌頭所作出的選擇,也給中國地方豬種改良推廣提供了重要的市場機遇:近年來,中國地方豬憑借其肉質好、口感好的優勢,開辟出了前景廣闊的豬肉消費市場空間,催生了精氣神、壹號土豬、湖南湘村高科、琪金食品等一批知名的中國地方豬肉品牌。

                        “外國豬并不是天生長得快,天生就是廋肉型豬!”郭宗義說,這些外來豬種都是根據市場需要選育出來的,如三大外來豬種之一的英國約克夏豬(大白豬),就是18世紀由北英格蘭土產大型白豬和體型較小較肥的廣東白豬雜交而成的豬種。

                        郭宗義表示,他們此次培育的新品系將根據優質土豬市場需要,選擇萊蕪豬等中國優質地方豬種與榮昌豬進行雜交、回交,并綜合運用現代分子生物學等基因育種技術,培育一種比純種榮昌豬肉質更好、且具有榮昌豬“熊貓豬”毛色特征的新品系。

                        林其鑫表示,琪金公司除牽頭參與培育榮昌豬新品系外,現已啟動擴繁場、育肥場建設,用于養殖純種榮昌豬,今年預計擴繁1.5萬頭純種榮昌豬。用不了多久,消費者可在市場上買到真正的“熊貓豬肉”了。

                        榮昌豬的雜交歷史>>>

                        榮昌豬的雜交改良和推廣始于上世紀30年代,其豬鬃光澤潔白、剛韌質優,售價是黑豬鬃的兩倍以上。從清光緒年間至上世紀80年代,榮昌豬鬃一直是重要的出口商品。新中國成立后,加大榮昌豬雜交改良力度,形成了重慶白豬類群,即渝白豬。上世紀60年代至80年代,榮昌豬由此被引入全國各地,與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經濟雜交。到1975年已被推廣至四川省98個縣和全國23個?。ㄗ灾螀^、直轄市)。

                        上世紀80年代以后,榮昌區又引進長白豬、約克夏豬等外種豬為父本,以榮昌豬為母本,培育出了產肉性能有很大的提高、肉質又明顯優于外種豬的榮二元、榮三元。此后,又培育出瘦肉型豬專門化母系——新榮昌豬Ⅰ系等新品種。

                        如今,根據優質土豬市場需要,選育人員選擇萊蕪豬等中國優質地方豬種與榮昌豬進行雜交、回交,并綜合運用現代分子生物學等基因育種技術,培育一種比純種榮昌豬肉質更好、且具有榮昌豬“熊貓豬”毛色特征的新品系。


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